شکوفه تازیکی شمس آبادی - دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امروزه صنایع بستهبندی تبدیل به یک تکنولوژی قدرتمند شده است تا بتوان با بستهبندی علمی، فعالیت باکتریها و عوامل فسادمواد غذایی را به حداقل رساند.بستهبندی فعال به عنوان زیر مجموعهای از بستهبندی هوشمند طیقهبندی میشود و به شرکتافزودنیهای خاص در فیلمهای بستهبندی یا در داخل بسته با فرض نگه داری و افزایش عمر انبارمانی اطلاق میشود که علاوه بر افزایش زمان نگهداری و ایمنی و بهبود خصوصیات حسی غذا، کیفیت غذای بستهبندی شده را نیز حفظ مینماید و میتواند ارزشغذایی، اقتصاد و پایداری غذا را بالا ببرد. امروزه بستهبندی فعال در صنایع لبنی پیشرفت زیادی داشته واز جمله میتوان به جاذبهای اکسیژن، جاذبها و آزادکنندههای دیاکسیدکربن، جاذبهای اتیلن، جاذبهای رطوبت، جاذبها و رهاکنندههای بو و طعم، استفاده از بستهبندی اتمسفر کنترل شده، به کار بردن ترکیبات ضدمیکروبی در پوشش بستهبندی اشاره نمود. هدف از این مقاله بررسی اثر ترکیب آنزیمی جاسازی شده در داخل یا بر سطح مواد بستهبندی غذا بر کیفیت شیر و زمان ماندگاری میباشد.

بستهبندی فعال، ترکیب آنزیمی، زمان ماندگاری، کیفیت شیر