افزایش زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در محصولات لبنی به روش انکپسولاسیون
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 677
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_199
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
استفاده از پروبیوتیکها به دلیل اثرات سلامتی بخش آنها روایج یافته است. اما به دلیل توانایی زندهمانی پروبیوتیکها درمحصولات لبنی در اثر تجمع اسید لاکتیکpH پایین، حضور پراکسید اکسیژن و ... پایین است. به منظور افزایش زندهمانی پروبیوتیکها از روشهای متعددی نظیر استفاده از گونههای مقاوم به اسید، کنترل، اضافه کردن چلاته کنندههای اکسیژن، انکپسولاسیون و ... استفاده میشود در انکپسولاسیون که عمدتا به دو روش امولسیون و اکستروژن انجام میشود پروبیوتیکها (هسته) توسط یک یا چند لایه پوششی (کپسول) در مقابل عوامل محیطی محافظتشده و از این طریق مدت زندهمانی آنها افزایش مییابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میلاد تیموری
دانشآموختهی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب ا... میرزایی
دانشبار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امیر طاهریان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمدمهدی سیدآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :