کاربرد صمغ زانتان در مواد غذایی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 850
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_177
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
صمغ گزانتان یک اگزو پلی ساکارید محلول در آب است که از منبع کربن توسط باکتری گزانتوموناس کمپستریس تولید می شود. تلاش های زیادی صورت گرفته است تا گزانتان توسط باکتری یا مخمر با استفاده از مواد خام ارزان قیمت تولیدشود. نشاسته به عنوان منابع کربن ارزان قیمت و فراوان می تواند سوبسترای مناسبی برای تولید صمغ باشد، این صمغ اثر سینرژیستی با دیگر صمغ ها دارد که ویسکوزیته را در طول پاستوریزاسیون پایدار نگه می دارد نوشیدنی های غنی شده با بتا-گلوکانویسکوزیته را در طول پاستوریزاسیون کاهش می دهد در حالی که نوشیدنی تهیه شده با مخلوطی از بتا-گلوکان و گزانتان پایدارباقی می ماند و همچنین رتروگراداسیون را به تأخیر می اندازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا راعی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :