مرضیه بهرمندجوی - کارشناسی شیر
لادن امین لاری - دکتری بهداشت مواد غذایی

کاهش زنده مانی پروبیوتیک ها یکی از موانع تولد دسر های منجمد پروبیوتیک می باشد. حفاظت فیزیکی پروبیوتیک ها توسط عمل ریزپوشانی یک رهیافت جدید به منظور افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها می باشد. در این تحقیق بستنی با ترکیب کردنsaccharomyces boulardii و l.acidophilus ,فروکتوالیگوساکاریدها fos برای افزایش قابلیت زیست شان تهیه شد و در طول ذخیره سازی بستنی اثرfosبر بقای پروبیوتیک ها در بدن انسان مورد آنالیز و بررسی قرار گرفته است و نتایج دال بر آن است کهfosnv مخلوط بستنی سین بیوتیک رشد باکتری های کشت داده شده پروبیوتیک را به طور قابل توجهی بهبود داده است. همچنین در بستنی سین بیوتیک شامل 1٪ نشاسته مقاوم، سرعت ماندگاری پروبیوتیک در حین ذخیره سازی و دمای مشابه به 30 ٪ می رسد. خصوصیات حسی بستنی های سین بیوتیک بررسی شد و تفاوت معنی داری در طعم و احساس دهانی دیده نشد

بستنی، پروبیوتیک، سین بیوتیک، خصوصیات حسی