عوامل موثر در زنده مانی پروبیوتیک ها و خصوصیات حسی بستنی سین بیوتیک
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 901
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_167
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
کاهش زنده مانی پروبیوتیک ها یکی از موانع تولد دسر های منجمد پروبیوتیک می باشد. حفاظت فیزیکی پروبیوتیک ها توسط عمل ریزپوشانی یک رهیافت جدید به منظور افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها می باشد. در این تحقیق بستنی با ترکیب کردنsaccharomyces boulardii و l.acidophilus ,فروکتوالیگوساکاریدها fos برای افزایش قابلیت زیست شان تهیه شد و در طول ذخیره سازی بستنی اثرfosبر بقای پروبیوتیک ها در بدن انسان مورد آنالیز و بررسی قرار گرفته است و نتایج دال بر آن است کهfosnv مخلوط بستنی سین بیوتیک رشد باکتری های کشت داده شده پروبیوتیک را به طور قابل توجهی بهبود داده است. همچنین در بستنی سین بیوتیک شامل 1٪ نشاسته مقاوم، سرعت ماندگاری پروبیوتیک در حین ذخیره سازی و دمای مشابه به 30 ٪ می رسد. خصوصیات حسی بستنی های سین بیوتیک بررسی شد و تفاوت معنی داری در طعم و احساس دهانی دیده نشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه بهرمندجوی
کارشناسی شیر
لادن امین لاری
دکتری بهداشت مواد غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :