ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تأثیر افزودن عصاره مالت بر کیفیت نان

تعداد صفحات: 2 | تعداد نمایش خلاصه: 856 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NCFOODI22_134
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر افزودن عصاره مالت بر کیفیت نان

خشایار سرابندی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
شیلا گرگیج - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد سبزوار
فروغ دمشقی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

عصاره مالت بطور گسترده برای بهبود کیفیت نان حاصل از آرد کامل گندم مورد استفاده قرار میگیرد. افزودن عصاره مالت بعنوان منبع قندی و تغذیهای مناسب برای بهبود و افزایش فعالیت مخمرها و همچنین افزایش فرآیند تخمیر و تولید گاز مفید میباشد.بنابراین، عصاره مالت بعنوان بهبود دهنده خمیر نیز عمل میکند. در این رابطه آنزیمهای پروتئولیتیک موجود در عصاره مالت دیاستاتیک نیز از اهمیت بالایی برخوردارند. افزایش بیش از حد فعالیت آنزیمهای پروتئولیتیک نیز موجب تضعیف خمیر و کاهش کیفیت نان حاصل میگردد. در این تحقیق افزودن عصاره مالت غیردیاستاتیک و نقش آن بعنوان یک منبع قندی بر ویژگیهای خمیر و خواص کیفی نان موردبررسی قرار گرفت. عصاره مالت در دو سطح 1 و 3 درصد بر حسب وزن آرد به فرمولاسیون افزوده شد و تغییرات کیفی حاصل با نمونهشاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که با افزودن عصاره مالت بطور قابل توجهی بر میزان تخلخل، رطوبت، الاستیسیته نان افزایش و از اسیدیته نمونههای حاصل کاسته شد. بطور کلی هدف از این مطالعه تأکید بر تأثیرات فیزیکی و شیمیایی مثبت افزودن عصاره مالت بر خواص نان حاصل از آرد کامل گندم است.

کلیدواژه ها:

آرد كامل، خواص عملكردي، عصاره مالت، كيفيت نان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/297075/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سرابندی، خشایار و گرگیج، شیلا و دمشقی، فروغ،1393،تأثیر افزودن عصاره مالت بر کیفیت نان،بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،گرگان،،،https://civilica.com/doc/297075

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، سرابندی، خشایار؛ شیلا گرگیج و فروغ دمشقی)
برای بار دوم به بعد: (1393، سرابندی؛ گرگیج و دمشقی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • رمبردوست.س.1388. تکنولوژی فرآورده‌های غلات: جلد دوم. انتشارات دانشگاه علوم پزشکی ...
  • Hansen M., B. Pedersen, . Munck, B.O. Eggum (1989). ...
  • Pedersen Barbara, B.O. Eggum (1983). The influence of milling On ...
  • Po i _ aM ariana-Atena, Diana Dogaru, C. Mateescu, Daniela ...
  • _ Segal, R.. Costin G.. (2001). Alimente pentru nutritie ...
  • A _ amirano-Fortol R, Rosell CM. 2011. Physic o-chemical _ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 17,570
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی