بررسی کاربرد بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده در محصولات نانوایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_088
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 816
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، گروه صنایع غذایی ، سبزوار ، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند ، گروه صنایع غذایی ، بیرجند ، ایران
چکیده
نان به عنوان یکی از محصولات اصلی سبد غذایی محسوب می شود ولی مدت زمان ماندگاری پایین این محصول یکی از مشکلات صنعت نانوایی است.به همین دلیل ضایعات محصولات نانوایی بسیار بالاست و بسته بندی مناسب به عنوان یک راه حل می تواند کمک شایانی در پایین آوردن این میزان ضایعات داشته باشدMAP.در مواد غذایی با تغییر خصوصیات مربوط به گازهای اتمسفریک محیط2O 2و CO) موجب افزایش ماندگاری فراورده های متنوع می گردد. می توان با توجه به کاربردهاو تحقیقات صورت گرفته در صنعت نان، نتیجه گرفت که این روش بسته بندی، مزایای زیادی برای فراوردههای نانوایی دارد ازجمله کاهش رشد میکرواورگانیسم هاکه موجب افزایش ماندگاری آنها می گردد. در این مقاله سعی شده مطالعات کاربردی انجام شده در زمینه بسته بندی نان با اتمسفر تغییر یافته را مورد بررسی قرار دهد.کلیدواژه ها
اتمسفر اصلاح یافته، زمان ماندگاری ، بسته بندی، محصولات نانوایی ،دی اکسید کربنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.