مروری بر بستهبندی با اتمسفر تغییریافته (MAP)در صنایع غذایی با تأکید بر فراوردههای شیلاتی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 866
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_075
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
بستهبندی برای حفاظت از محصولات و ایجاد ارتباط با مصرفکننده بهعنوان یک ابزار بازاریابی به کار میرو . د آلودگی میکروبی قبل و بعد از فرآوری یکی دیگر از مشکلات عمومی در حفظ کیفیت مواد غذایی است. در آبزیان واکنش اکسیداسیون چربیهاتولید بو و طعم نامناسب می کند که محصول را برای مصرف نامطلوب می کند. بستهبندی ماهی در اتمسفر تغییریافته است که به(Modified atmosphere packaging) معروف است. جایگزین کردن هوا در یک بسته با یک مخلوط گازی که ترکیب آن از ترکیب هوا متفاوت است و نسبت هر ترکیب موقع واردکردن مخلوط ثابت است راMAPمیگویند. همچنین مواد غذایی مورد بستهبندی، دایره گستردهای را از میوه و سبزیجات، اشکال مختلف گوشت و فراوردههای آن، فراوردههای آبزیان را شامل میشود در مطالعه کنونی اثربستهبندی اتمسفر تغییریافته روی زمان ماندگاری مواد غذایی با تأکید بر فراوردههای شیلاتی در مدت نگهداری را ارزیابی و از جهات مختلف مورد ارزیابی قرار میدهیم. توجه به ارائه بسته بندیMAPکه با توجه به نیاز مصرفکننده بهسلامت مواد غذایی، افزایش ماندگاری محصول، سازگار با محیطزیست و ازلحاظ هزینه مناسب هست، ادامه تحقیقات و توسعه توسط بخش علمی و صنعت موردنیازخواهد بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدعلی خانلر
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
سیدولی حسینی
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :