مرور اثر پرتودهی گاما بر ویژگی های زردآلوی خشک آفتابی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 416
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_074
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
تیمار پرتودهی زردآلو در دوزهای 2/5و3 کیلوگری در حفظ سطوح بالاتر بتا کاروتن، اسید اسکوربیک، قند کل و رنگ؛ بدون لطمه به مزه درک شده توسط ارزیاب های حسی، موثر بود. دوزهای بهینه فوق، بعد از 18 ماه نگهداری مقدار بتا کاروتن زردآلوی خشک شده آفتابی را تا حدود 71/2و72/6درصد درمقایسه با 63/9درصد در نمونه های کنترل حفظ نمودند. تیمار پرتودهی، آزاد شدن دی اکسید سولفور باقی مانده در زردآلوی خشک شده آفتابی پیش تیمار شده با متا بی سولفیت پتاسیم را به کمتر از حد تعیین شده در محصولات خشک رساند. هنگام نگهداری نمونه های پرتودهی شده ( 3کیلوگری) ،کاهش دو برابری میزان دی اکسید سولفور آنها در مقایسه با16/9درصد در نمونه کنترل بود. دوزهای اپتیمم فوق الذکرعلاوه بر حفظ پذیرش کلی بالاتر منجر به کاهش 5 لگاریتمی بار میکروبی بلافاصله پس از پرتودهی وکاهش های 1و 1/3 لگاریتمی در شمارش مخمر و کپک و باکتری پس از 18 ماه نگهداری در شرایط محیطی شدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم جعفرزاده مقدم
دانشجوی دکتری دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :