مرور اثر پرتودهی گاما بر ویژگی های زردآلوی خشک آفتابی

تیمار پرتودهی زردآلو در دوزهای 2/5و3 کیلوگری در حفظ سطوح بالاتر بتا کاروتن، اسید اسکوربیک، قند کل و رنگ؛ بدون لطمه به مزه درک شده توسط ارزیاب های حسی، موثر بود. دوزهای بهینه فوق، بعد از 18 ماه نگهداری مقدار بتا کاروتن زردآلوی خشک شده آفتابی را تا حدود 71/2و72/6درصد درمقایسه با 63/9درصد در نمونه های کنترل حفظ نمودند. تیمار پرتودهی، آزاد شدن دی اکسید سولفور باقی مانده در زردآلوی خشک شده آفتابی پیش تیمار شده با متا بی سولفیت پتاسیم را به کمتر از حد تعیین شده در محصولات خشک رساند. هنگام نگهداری نمونه های پرتودهی شده ( 3کیلوگری) ،کاهش دو برابری میزان دی اکسید سولفور آنها در مقایسه با16/9درصد در نمونه کنترل بود. دوزهای اپتیمم فوق الذکرعلاوه بر حفظ پذیرش کلی بالاتر منجر به کاهش 5 لگاریتمی بار میکروبی بلافاصله پس از پرتودهی وکاهش های 1و 1/3 لگاریتمی در شمارش مخمر و کپک و باکتری پس از 18 ماه نگهداری در شرایط محیطی شدند.

کلیدواژه ها:

پرتودهی گاما ، زردآلوی خشک شده آفتابی ، ویژگی ها