ارزیابی کراکر تولیدی ماهی فیتوفاگ با بسته بندی تحت خلاء به عنوان محصولی با ارزش افزوده
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_063
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 694
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
چکیده
تأثیر بستهبندی در شرایط خلاء بر نگهداری در یخچال 40درجه سانتیگراد برشاخص بازهای ازته فرارTVB-N و تیوباربیوتوریک اسید وph درکراکر keropok lekorماهی فیتوفاگ Hypophthalmichthy smolitrixبا فرمول یک سطح ازماهی ( 50 %) ویک سطح نشاسته ( 50 %) به مدت 12 روز وبه فاصله 3 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. گوشت ماهیان را چرخ کرده سپس طی فرایندپختکراکر ماهی تهیه و در شرایط خلاء بسته بندی شد. طی نگهداری در یخچال شاخصهای فساد، مانندTVB-N و TBAدر طی نگهداریکمی افزایش یافت. درمحصول تولیدی، شاخص فسادTVB-Nدرروز صفراز مقدار10/86به 1/1±31/67 میلیگرم درصد در روز 12رسید. میزان محدوده قابل قبول ازطریق دوره نگهداری بودTBAنیز از0/02±0/31درروزصفربه 0/57±1/40 میلیگرم درپاین دوره نگهداری رسید. همچنین تفاوت معنیداری در تغییراتpHدیده نشد. هدف این پژوهش پردازش گونههای ماهی کم ارزش به محصولات باارزش افزوده با استفاده ازتکنولوژیهای ساده به همراه افزایش نگهداری میباشد که جدا ازافزایش مصرف پروتئین، بهطوربالقوه برای حمایت از مصرف کننده لازم بوده است و از لحاظ اقتصادی سودآور میباشدکلیدواژه ها
بستهبندی تحت خلاء، کراکرماهی، ماهی فیتوفاگ(Hypophthalmichthysmolitrix)مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.