بیوتکنولوژی در صنایع غذایی با تاکید بر فراوری آبزیان
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_060
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 997
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
چکیده
استفاده از روشهای بیوتکنولوژی به جز در زمینه ی آبزی پروری در فرآوری غذاهای دریایی با سرعت کمی رو به پیشرفت است.کاربرد بیوتکنولوژی در کشاورزی در تولید گونه های ماهی در اندازه بزرگتر و با محتوای بالاتر چربی می باشد که این امر موجب تسهیل دستاوردهای اقتصادی شده است. روشEnzymologicalیا روش بر مبنای آنزیم متشکل از کاربردهای عظیمی از بیوتکنولوژی درفرآوری مواد غذایی است. آنزیم ها به دلیل فعالیت های قابل ملاحظه در دماهای متوسط مزیت منحصر به فردی از نظر صرفه جویی در انرژی در عملیات فرآوری دارند. علاوه بر این اختصاصی بودن آنزیم ها میتواند برای ساخت محصولات سفارشی تحت شرایط محیطیایده آل مورد توجه قرار گیرد. آنزیم ها می توانند در تکنیک های کنترل کیفیت نیز به کار برده شوند. استفاده از پروتئازها در زمینه ی پردازش غذاهای دریایی و عمل آوری و کنترل کیفیت در صنایع غذایی کاربرد دارد.کلیدواژه ها
آنزیم، بیوتکنولوژی، صنایع غذایی، ماهیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.