فرهاد گراوند - دانششجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
شهاب خسروی - دانششجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران
پریسا بهبهانی - پژوهشکده غذایی سینا، دپارتمان تکنولوژی های نوین

تلفیق بیوتکنولوژی با فناوری نوظهور نانوتکنولوژی، مباحث جدیدی را بین محققان و پژوهشگران در حوزه صنعت بوجود آورده است. نتیجه این تلفیق، ظهور نانوبیوتکنولوژی به عنوان یک زمینه تحقیقاتی بین رشتهای است کهبه سرعت در حال رشد و توسعه است و با مقوله علم و مهندسی در سطح مولکول ارتباط دارد. یکی از این زمینه ها، سامانه های انتقال مواد غذایی از طریق ریز پوشانی در نانو ساختارهایی به نام لیپوزوم ها است. همان طور که می دانیمبدن انسان قادر است مواد مغذی محلول در آب و چربی را باهم ولی از راه های مختلفی جذب کند. یکی از راهکار های موثر در افزایش جذب فیتونوترینت های کم محلول یا نامحلول در آب تغییر در نحوه عبور آن ها از میان محیطروده است. این مهم با استفاده از تزریق ریز مغذی ها به درون نانولیپوزوم ها امکان پذیر است. همچنین در مورد نحوهطراحی و ساختار لیپوزوم ها و فیزیولوژی جذب چربی ها با راهکار هایی از جمله ریز پوشانی فیتونوترینت ها در نانوچاهک ها یا همان لیپوزوم ها برای به حداکثر رساندن زیست دسترسی آن ها می پردازیم. در ادامه عملکرد لیپوزوم -ها در دستگاه گوارش را مورد بررسی قرار میدهیم. در نهایت روش های جدید نانو بیوتکنولوژی برای بهینه سازی زیست دسترسی مواد غذایی مورد نیاز بدن را مورد بررسی قرار می دهیم

ریزمغذیها، فیتونوترینت، لیپوزومها، نانوبیوتکنولوژی