بررسی اثر جنس لفاف بستهبندی، دما و رطوبت نسبی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بدون گلوتن سورگوم
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 688
نویسندگان
دانشگاه فردوسی مشهد
دانشگاه فردوسی مشهد
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
امروزه دسترسی به انواع لفافهای بستهبندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و کنترل شرایط محیط نگهداری نمونههای بستهبندیشده، توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات نان را کاهش دهد. از اینرو دراین پژوهش اثر دمای نگهداری ( 10 و 25 درجهی سانتیگراد)، رطوبت نسبی محیط نگهداری ( 50 و 75 درصد) و نوع لفاف بستهبندی (پلیپروپیلن اصلاح شده، پلیاتیلن تریفتالات-آلومینیوم-پلیاتیلن سبک، پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن سبک) به منظور حفظ کیفیت و کمیت نان بدون گلوتن سورگوم در بازه زمانی یک هفته مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج مشخص گردید که با افزایش دما و کاهش رطوبت نسبی محیط نگهداریاز میزان رطوبت و امتیاز پذیرش کلی (عدد کیفیت نان) محصول تولیدی کاسته و بر میزان سفتی بافت افزوده شد. این در حالی بود که به ترتیب لفافهایی از جنس پلیاتیلن تریفتالات-آلومینیوم-پلیاتیلن سبک، پلیاتیلن تریفتالات- پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن سبک و پلیپروپیلن اصلاحشده بهترین عملکرد را در حفظ خواص کمی و کیفی نانبدون گلوتن سورگوم به ویژه ماندگاری و نرمی بافت را داشتند. از این رو به نظر میرسد که استفاده از لفافهای مناسب بستهبندی و نگهداری در شرایط مناسب، علاوه بر حفظ خصوصیات کمی و کیفی محصول نهایی، بیاتی که یکی از مهمترین مشکلات در رسیدن محصول تازه به بیماران سیلیاکی میباشد را کاهش دهدکلیدواژه ها
نان بدون گلوتن، دما، رطوبت نسبی، جنس لفاف بستهبندیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.