فرکانس رادیویی ؛(RF) فناوری نوین در ایمنی مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,243

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_033

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

حرارت دهی توسط امواج رادیویی RFتکنولوژی نوینی است که اخیرا توجه زیادی را به خود جلب کرده است. در فرایند RF درنتیجه اصطکاک مولکولی در پاسخ به میدان الکتریکی متناوب در محدوده فرکانسهای 300-1مگاهرتز، حرارت درون ماده غذایی تجمع مییابد. تکنولوژی فرایند حرارتی مواد غذایی توسطRFمزایایی را به دنبال دارد که مهمترین آنها حرارت دهی یکنواخت ماده غذایی نسبت به روشهای معمول حرارتی است که در نتیجه واکنش مستقیم بین امواج الکترومغناطیس و ماده غذایی ایجاد میگردد. در واقع، حرارت به دنبال حرکت نوسانی مولکولهای دی الکتریک قطبی و جابجایی بارهای ایجاد شده توسط میدان الکتریکی، به سرعتداخل ماده غذایی نفوذ میکند. یکی از پیامدهای این نوع روش حرارتی که روش حرارتی حجمی نامیده میشود، جلوگیری از آلودگی میکروبی میباشد که امروزه به دنبال افزایش تمایل به مصرف فراوردههای ایمن و بسته بندی شده توجه زیادی به آن شده است. در مرورحاضر، به معرفی فرایند حرارتی باRFمکانیسم این فرایند پرداخته میشود. در ادامه، کاربردهای سیستمRFدر صنایع غذایی بحث شده و یکی از نقشهای مهم این سیستم در جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی طی فرایندهای حرارتی مختلف، بررسی میگردد.

نویسندگان

مهشید رهبری

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

هاجر گرومی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Farag, K., Marra, F., Lyng, J.G., Morgan, D.J., Cronin, D.A., ...
  • Tang, J., Wang, Y., Chan, T.V.C.T., 2005. Radio frequency heating ...
  • Rowley, A.T., 2001. Radio frequency heating. In: Richardson, P. (Ed.), ...
  • Pozar, D. M. 2005. Microwave Engineering, 3rd edn. New York: ...
  • Brunton, N. P., Lyng, J. G., Li, W. Q., Cronin, ...
  • Zhang, L., Lyng, J. G., & Brunton, N. P. 2004. ...
  • Datta, A., Sumnu, G. & Raghavan, G. S. 2005. Dielectric ...
  • Roland, U. & Kopinke, F. D. 2009. The role of ...
  • Seul, G. J. & Dong, H. K. 2014. Influence of ...
  • Jae, W.H., Sung, Y. K., Sang, R., Dong, K. 2013. ...
  • Bilal, K. & Rakesh, K. S. 2012. Quality of chicken ...
  • نمایش کامل مراجع