تعیین سطح دی استیل و استالدئید در پنیر فراپالایش با استفاده از کروماتوگرافی گازی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 677
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
چکیده
این مطالعه سطح ترکیبات موثر در عطر و طعم پنیر فراپالایش در زمان ها و دماهای مختلف رسیدن بوسیله کروماتوگرافی گازی بررسی شد، بدین صورت که دی استیل و استالدئید در طی روزهای 5و23و30 ام ودماهای 10و20و4 درجه سانتی گراد از دوره رسیدن پنیر اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که مقدار دی استیل دردوره رسیدن افزایش یافت و میزان آن در دمای20درجه سانتیگراد بیش از سایر دماها بود. مقدار استالدئید تمام تیمارها در طی دوره رسیدن 30 روزه، کاهش یافت و نمونههایی که در دمای20c نگهداری شده بودند مقدار استالدئید بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند در حالی که استالدئید این نمونه ها در طی دوره رسیدن، کاهش بیشتری در مقایسه با سایر دماها داشت. در مجموع با توجه به نتایج حاصل از ارزیابی ترکیبات مؤثر در آرومای پنیر، علاوه بر دارا بودن مقادیرمناسبی از ترکیبات مؤثر در عطر و طعم در این نوع پنیر، با در نظر گرفتن هزینه های سنگین نگهداری در سرخانه امکان کوتاه تر کردن زمان رسیدن و حفظ سطح مطلوب و قابل قبولی از آروما در محصول وجود دارد که می تواند کمک اقتصادی قابل توجهی به صنعت پنیرسازی کشور مینمایدکلیدواژه ها
استوئین، پنیر سفید، دی استیل، استالدئیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.