شناسایی عوامل موثر در بهبود کیفیت شیرخام
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1419
نویسندگان
شبکه بهداشت و درمان نوشهر
چکیده
در دامداری ها بیشتر به افزایش تولید شیر توجه می گردد و به کیفیت شیر تولیدی کمتر بها داده می شود. در صورتی که افزایش تولیدهمراه با کیفیت باید سر لوحه کار دامداری ها باشد. کیفیت شیر دریافتی به خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و باکتریولوژیکی شیرمربوط است. شیر یک غذای متعادل مطلوب برای انسان و یک محیط ایده آل برای رشد باکتری ها است. باکتری ها با تولید آنزیم هایی بهچربی، پروتئین و قند شیر حمله می کنند. فساد چربی، پروتئین و لاکتوز باعث تغییر در مزه شیر و در نتیجه در مراحل نگهداری و فرآیند شیر اشکال ایجاد می کند. مسلماً کیفیت شیر خام اولیه در میزان بازدهی و کیفیت محصول تولید شده تأثیر بسزایی دارد. شیر خام باید دارای استانداردهای کیفی باشد تا تولید کنندگان محصولات لبنی قبل از تولید و هنگام نگهداری شیر راحت تر عمل کند و مسأله مهمتأثیر کیفیت شیر روی کیفیت نهایی محصول است.کلیدواژه ها
شیرخام،ویژگی ها،کیفیت،روش آزمونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.