ارزیابی تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی در سبزیجات تازه
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: پانزدهمین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH15_166
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 786
نویسندگان
چکیده
سابقه و هدف: مطالعات اپیدمیولوژیک در نقاط مختلف جهان ارتباط بین مصرف بالای سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را اشکار می سازند. مطالعات نشان می دهند که سبزیجات منابع غنی از ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی هستند. تحقیقاتی همچون اثر زمان برداشت، ذرجه حرارت ذخیره سازی، رطوبت، پروسه تولید صنعتی بر فعالیت آنتی اکسیدانی صورت گرفته است. تمامی مطالعات بر روی اثر عوامل فیزیکی متمرکز شده است. مطالعه اخیر به منظور تعیین تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی سبزیجات تازه انجام گرفت. روش تحقیق: تعداد 3 نوع از سبزیجات تهیه و هر سبزی به 5 بخش تقسیم شد. در نمونه اول(شاهد)شستشو صورت نگرفت. نمونه دوم با آب، سوم با آب و دترژنت، چهارم با آب و پرکلرین و پنجم با آب، دترژنت و پرکلرین شستشو شدند. آنالیز اول بلافاصله بعد از مراحل شستشو و آنالیز دوم . سوم به ترتیب پس از شستشو و نگهداری به مدت سه و پنج روز در یخچال انجام گرفت. در هر آنالیز 20 گرم از سبزی توزین و هموژن گردید. 60ml اتانول به نمونه اضافه شد. این ترکیب 2 ساعت در دنای اتاق و تاریکی قرار گرفت. مخلوط حاصل 15 دقیقه سانتریفیوژ شد. محلول بالایی جهت تعیین محتوی آنتی اکسیدانی توسط روش DPPH مورد ازمون قرار گرفت . نتایج : آنالیز با نرم افزار SPSSانجام گرفت . بین نتایج شستشوی نمونه های 1،2،3 و 4 با نمونه 5 و بین مدت نگهداری و کاهش وحتوی آنتی اکسیدانی اختلاف معناداری وجود داشت . نتیجه گیری و بحث: این مطالعه نشان داد که روش های شستشو و مدت زمان زمان نگهداری در کاهش محتوی آنتی اکسیدانی سبزیجات نقش دارندو ریحان و کاهو نسبت به کلم بیشترین کاهش را نشان دادند. علت آن ساختار ضعیف بافت آنها می باشد. این مطالعه در ایران و جهان اولین بار صورت گرفت. با توجه به اهمیت ترکیبات آنتی اکسیدانی بررسی ذوباره روشهای شستشو توصیه می شود.کلیدواژه ها
دترژنت، پرکلرین، آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
- شناسایی و اولویت بندی توانمندسازهای تاب آوری در زنجیره تامین بخش بهداشت و درمان
- نقش فناوری های دیجیتال در پیشگیری و مدیریت اختلالات روانی: چالشها و فرصتها: یک بررسی مروری
- Effects of ozone concentration in combination with ultrasound irradiation on the reduction of residual daizinon and chlorpyrifos on tomato (Solanum Lycopersicum L.)
- نقش روغنهای طبیعی و رازهای مراقبت از پوست: بررسی خواص و مزایا
- تحلیل علمی اثرات ماساژ بر سیستم ایمنی بدن: بررسی مکانیزمها و نتایج بالینی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.