سینا پروانه - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران.
یحیی مقصودلو - دانشیار صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران.
مازیار فقیه نصیری - مربی بخش فنی مهندسی موسسه تحقیقات مرکبات کشور، رامسر.

میوه ها و سبزیجات حاوی مقادیر قابل توجه از ترکیباتی هستند که از نظر بیولوژیکی فعال بوده و دارای اثرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی مفیدی بر روی سلامتی انسان هستند. اثرات مفیدمصرف آنها بهخاطروجود ترکیبات آنتی اکسیدانی متعدد مثل ویتامین ث، پلی فنلها، فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها است.در این تحقیق تغییرات در ظرفیت آنتیاکسیدانی و میزان فنلکل در گوشت و پوست ارقام جدید نارنگینوشین و شاهین طی نگهداری در سردخانه مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور میزان فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل در طول 60 روز نگهداری میوهها در دمای 5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی80 درصد اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که میزان فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت ارقام نوشین و شاهین در طی انبارداری به شدت کاهش یافت. میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت رقم نوشین از 71-61 درصد در 20 روز اول به 48-40 درصد در 60 روز نگهداری در سردخانه کاهش یافت. همچنین ظرفیت آنتیاکسیدانی پوست و گوشت رقم شاهین از 86-93 درصد به 23-31 درصد در 60 روز نگهداری رسید. میزان فنل کل نیز در پوست و گوشت ارقام مورد بررسی کاهش زیادی پیدا کرد. همه این پدیدهها نشاندهنده کاهش ارزش غذایی و ترکیبات با خاصیت دارویی در دو رقم نوشین و شاهین در طی نگهداری در سردخانه هستند

نارنگی نوشین، نارنگی شاهین، سردخانه، ظرفیت آنتیاکسیدانی، فنلکل