سیده محبوبه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیزاسیون کشاورزی دانشگاه شهید چمران اهواز
یعقوب منصوری - استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز
احمد مستعان - استادیار پژوهشی موسسه مرکز تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور
احمد رجائی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهرود

قارچ خوراکی از جمله محصولات مهم کشاورزی است و از میان انواع مختلف آن، قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus بیشترین تولید و مصرف را در سطح جهان به خود اختصاص داده است. قارچ دارای ارزش غذایی قابل توجهی است ولی به دلیل رطوبت زیاد نیاز به توجه ویژه ای برای افزایش زمان انبارمانی و نگهداری دارد. خشک کردن یکی از مهمترین روشهای نگهداری محصولات با رطوبت بالا است، لیکن با مصرف انرژی زیاد همراه است. برای کاهش انرژی مصرفی از پیش تیمارهای مختلفی استفاده می شود. در این تحقیق از پیش تیمارهای اسمزی ( کلرید سدیم باغلظت 10 % نسبت وزنی)، شیمیایی( متا بی سولفیت پتاسیم با غلظت 0/5 % نسبت وزنی)، حمان فراصوت ( بافرکانس KHZ 0/5 28) و مایکروویو ( با توان 360 وات) استفاده شد. پیش تیمار اسمزی، شیمیائی و فراصوت به ترتیب به مدت 2 ساعت، 30 دقیقه و 30 دقیقه و 30 دقیقه در دمای محیط و مایکروویو به مدت 4 دقیقه اعمال شد. سپس تأثیر آنها بر مدت زمان خشک کردن و انرژی مصرفی بررسی شد. آنالیز داده ها به کمک نرم افزار MSTATC و SPSS18ٍ و مقایسه میانگین ها به کمک آزمون دانکن انجام گردید. برای اندازه گیری انرژی مصرفی ار کشور ( با دقت 0/01Kwh) استفاده شد که در حین انجام عملیات پیش تیماردهی و خشک کردن به دستگاه ها و صل شد. نتایج نشان داد که پیش تیمارهای مختلف اثر بسیار معنی داری بر مدت زمان خشک کردن و انرژی مصرفی دارند. پس از مقایسه میانگین ها، بیشترین و کمترین مدت زمان خشک کردن و انرژی مصرفی در آون هوا داغبه ترتیب در نمونه های تحت پیش تیمار اسمزی و مایکروویو مشاهده شد و به جز پیش تیمار اسمزی، سایر پیش تیمارها در کاهش مدت زمان خشک کردن و انرژی مصرفی موثر بودند.

انرژی مصرفی، پیش تیمار خشک کردن، قارچ دکمه ای، مدت زمان خشک کردن