بررسی خواص مکانیکی چهار نوع اسپاگتی تحت آزمون برش وارنر- براتزلر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM08_235
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1185
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان
استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان
چکیده
در حال حاضر ماکارونی و محصولات خمیری (پاستا) به عنوان یکی از مقبولترین غذاها در دنیا مصرف می شوند و جایگاه این محصول در سبد غذایی خانواده های ایرانی نیز به تدریج در حال تثبیت می باشد. بررسی خواص کیفی و رئولوژیکی اسپاگتی می تواند در تعیین شاخص کنترل کیفی در خط تولید کارخانه و همچنین به عنوان یک معیار تجربی ازمنظر مشتری پسندی به حساب آید. تست برشی وارنر-براتزلر یکی از آزمون های تست مواد غذایی برای مواد پخته شده است که اطلاعاتی درباره رفتار برشی و بافت محصول به ما میدهد. هدف از این پژوهش بررسی خواص برشی چهار نوع اسپاگتی معمول در بازار ایران میباشد -1 اسپاگتی ساده 2-اسپاگتی غنی شده با ویتامین های گروه ب 3-اسپاگتی سبوسدار 4-اسپاگتی فیبردار). اسپاگتی ها تحت شرایط ) استاندارد مورد آزمون قرار گرفتند و تست برشی در زمان های پخت 6 تا 18 دقیقه با فواصل دو دقیقه ای صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان پخت، نیروی برشی وارنر- براتزلر، مقاومت برشی و مدول برشی کاهش یافت و اسپاگتی سبوسدار در تمامی خصوصیات مورد بررسی، بیشترین مقدار را داشته و تفاوت معنیداری با سه نوع دیگر مشاهده شد که نشان دهندهی انرژی مورد نیاز بالاتر برای برش آن است. همچنین اسپاگتی فیبردار دارای کمترین میزان نیروی برشی بود که بیانگر خواص جویدنی بهتر این تیمار میباشد.کلیدواژه ها
اسپاگتی، برش وارنر-براتزلر، پختن، مدول برشیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد چارچوب یکپارچه هوشمند-بازیافت-کاهش» (SRR) برای مدیریت پایدار آب و فاضلاب شهری
- کاربرد شبکه های عصبی مصنوعی در پیش بینی دبی ماکزیمم سیلاب رودخانه ها - مطالعه موردی رودخانه مارون
- نقش هوش مصنوعی( AI) در بهبود بهره وری، ساده سازی عملیات و کاهش اثرات زیست محیطی در واحدهای کشاورزی(مطالعه موردی استان کهگیلویه و بویراحمد)
- بسته بندی هوشمند و فعال در صنعت گوشت مروری بر فناوریها، عملکردها و چشم اندازهای آینده
- نقش پیاده راهها در ارتقاء سلامت و ترافیک شیراز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.