بررسی اثر برخی عوامل دخیل در پاربویلینگ بر راندمان تبدیل و درجه سفیدی دو رقم شلتوک متداول استانگیلان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM08_217
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 652
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک، گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی
دانشیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی
مربی گروه مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه گیلان
استادیار گروه مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه گیلان
چکیده
پاربویلینگ از روش های فرآوری هیدروترمال شلتوک پیش از فرآیند تبدیل می باشد که سبب کاهش چشمگیر ضایعات برنج، ارتقاء سطح مواد مغذی، کیفیت پخت و نیز افزایش عمر انبارداری آن می گردد. ویژگی های تکنیکی این فرآیند شامل درجه حرارت خشک شدن، رطوبت نهایی دانه و زمان بخاردهی عواملی هستند که بر راندمان تبدیل و درجه سفیدی برنج پاربویل شده تاثیر می گذارند. در این تحقیق اثر درجه حرارت خشک کردن در دو سطح ( 45 و 60 درجه سانتی گراد) محتوای رطوبت نهایی دانه در سه سطح ( 8، 10و 12wb %) و زمان بخار دهی در سه سطح ( 10،20 و 30 دقیقه) بر راندمان تبدیل و درجه سفیدی حاصل از تبدیل دو رقم برنج متداول در استان گیلان(هاشمی و علی کاظمی) مورد بررسی قرار گرفت. تبدیل نمونه ها بوسیله پوستکن غلتک لاستیکی و سفیدکن سایشی آزمایشگاهی انجام پذیرفت.نتایج نشان داد که تمامی اثرات اصلی بر راندمان تبدیل موثر بوده در حالیکه تنها اثر رقم و رطوبت بر درجه سفیدی برنج موثر بود. راندمان تبدیل و درجه سفیدی، رقم علی کاظمی به ترتیب با مقادیر 68/640 و 90/550 به طور معنی داری بالاتر از رقم هاشمی با مقادیر متناظر 68/336 و 90/126 % بود. از نقطه نظر اثرات اصلی، دمای خشک کن 60 درجه سانتی گراد زمان بخاردهی 10 دقیقه و رطوبت 8 % بالاترین میانگین های راندمان تبدیل را دارا بودند و همچنین در رطوبت 8 % بالاترین درجه سفیدی حاصل گردید. بهترین ترکیب های تیماری به دست آمده برای راندمان تبدیل شامل هاشمی 45 درجه سانتی گراد، 8 % و 10 دقیقه و برای درجه سفیدی، هاشمی، 45 درجه سانتی گراد، 12 % و 30 دقیقه بود.کلیدواژه ها
پاربویلینگ، دمای خشک کردن، درجه سفیدی، راندمان تبدیل شلتوک و زمان بخاردهیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.