بررسی تاثیر برخی عوامل بر راندمان برنج سالم در دو رقم متداول استان گیلان طی فرایند نیم پزکردن

درجه حرارت خشک شدن، رطوبت نهایی دانه و زمان بخاردهی عواملی هستند که بر استحکام دانه، در نتیجه بر راندمان برنج سالم تاثیر می گذارند. در این تحقیق اثر درجه حرارت خشک کردن در دو سطح ( 45 و 60) محتوای رطوبت نهایی دانه در سه سطح و زمان بخاردهی در سه سطح ( 20،10 و 30 دقیقه) بر راندمان برنج سالم حاصل از تبدیل دو رقم برنج متداول در استان گیلان(هاشمی و علی کاظمی) مورد بررسی قرار گرفت. تبدیل نمونه ها بوسیله پوستکن غلتک لاستیکی و سفیدکن سایشی آزمایشگاهی انجام پذیرفت. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که رقم هاشمی با اختلاف معنیداری(با میانگین 65/116 %) راندمان برنج سالم کمتری نسبت به رقم علی کاظمی(با میانگین 67/780 % ) داشت. با افزایش درجه حرارت خشک کردن از 45 به 60 درجه سانتی گراد میانگین راندمان برنج سالم بطور معنیدار از مقدار 66/329 به 66/567 % افزایش یافت. بطور کلی نتایج نشان داد که بیشترین ( 67/095 %) و کمترین ( 65/947 % ) راندمان برنج سالم در محتوای رطوبت w.b 8 % و 10%wb حاصل شد. بیشترین راندمان برنج سالم ( 66/862 %) در زمان بخاردهی 10 دقیقه و کمترین مقدار میانگین راندمان برنج سالم ( 66/031 % ) در زمان بخاردهی 30 دقیقه بدست آمد. بالاترین میانگین راندمان برنج سالم ( 68/420% ) در آزمایش رقم علی کاظمی، دمای خشک کردن 60 درجه سانتی گراد رطوبت دانه 12% wb و زمان بخاردهی 10 دقیقه عاید شد. پایین ترین میانگین راندمان برنج سالم ( 63/00 % ) در آزمایش رقم هاشمی، دمای خشک کردن 45 درجه سانتی گراد، محتوای رطوبت دانه 10%wb و زمان بخاردهی 30 دقیقه عایدشد.

کلیدواژه ها:

دمای خشک کردن ، راندمان برنج سالم ، زمان بخاردهی ، محتوای رطوبت و نیم پز کردن