سینتیک خشک کردن میوه بنه در خشک کن جریان پیوسته نیمه صنعتی

در این پژوهش، سینتیک خشک شدن میوه بنه در یک خشک کن جریان پیوسته نیمه صنعتی مورد تحقیق قرارگرفت. آزمایش ها در خشک کن جریان پیوسته با سطوح دمای 60،45 و 75C و سرعت تسمه 2/5 و 10/5 میلیمتر بر ثانیه و سرعت هوای 1/5،1 و 2 متر بر ثانیه انجام شد. به منظور پیش بینی رطوبت در طی فرآیند خشک کردن از 10 مدل ریاضی استفاده شد. مدل های مذکور به داده های مکان و نسبت های رطوبت به دست آمده طی آزمایش ها برازش شد. برای تعیین بهترین مدل از سه معیار ضریب تعیین R2، مربع کای X2 و ریشه میانگین مربعات خطا RMSE استفاده شد. بهترین مدل برای بیان رفتار خشک شدن با بیشترین مقدار R2 و کمترین مقدار برای X2 و RMSE انتخاب شد. نتایج نشان داد که مدل رگرسیونی با میانگین R2=0/9993 ، X2=0/0108 و RMSE=0/0932 دارای بهترین عملکرد در پیش بینی رطوبت میوه بنه در خشک کن جریان پیوسته نیمه صنعتی بود. بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت( m2/S 10 - 10 × 2/34 ) در دمای C 75° ، سرعت هوای 1m/s و سرعت تسمه 10/5mm/s و کمترین مقدار آن ( 6/48× m2/s 10-11 ) در دمای 45C درجه، سرعت هوای 2m/s و سرعت تسمه 2/5mm/s به دست آمد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، ضریب پخش رطوبت ، مدل رگرسیونی ، میوه بنه