بررسی میزان ویتامین c باقیمانده در کیوی خشک شده در مایکروویو
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی فن آوری های نوین شیمی و مهندسی شیمی
- کد COI اختصاصی: NCTCC03_313
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 833
نویسندگان
مهندس شیمی، صنایع غذایی، کارشناس ارشد، دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی قوچان
چکیده
خشک کردن میوه ها و سبزیجات یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین روش ها شناخته شده جهت نگهداری غذا است. در این تحقیق جهت خشک کردن ورقه های کیوی از مایکروویو استفاده گردید. هدف از این مطالعه بررسی میزان رطوبت باقی مانده در برگه های کیوی در توان ها و ضخامت های متفاوت و یافتن بهترین توان و ضخامت بود. همچنین بررسی میزان کاهش ویتامین C کیوی خشک شده در مایکروویو آزمایش ها در پنج سطح توان مایکروویور 540w, 360 w, 180 w و 720w و سه ضخامت 4mm, 3mm, 2mm با سه تکرار انجام گرفت. بر اساس یافته های این پژوهش در مورد ویتامین C ظاهراً در توان های بالاتر چون عمق نفوذ امواج مایکروویو در ماده غذایی نسبت به توان پائین تر متفاوت است، نهایتاً درصد کاهش ویتامین C در توان های بالا کمتر است. همچنین به نظر می رسد با افزایش ضخامت میزان تحلیل این ویتامین بیشتر می شود.کلیدواژه ها
مایکروویو، ویتامین C، خشک کردنمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.