کاربرد نخود در فرآورد های مختلف پخت
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: پنجمین همایش ملی حبوبات
- کد COI اختصاصی: PULSES05_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1827
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
حبوبات بخاطرکیفیت تغذیه ی که دارند ازجمله مهمترین محصولات جهان هستند حبوبات منبع ارزشمند پروتئین کربوهیدرات نشاسته ویتامین ها موادمعدنی و انتیا کسیدانها و پلی فنولها هستند حضورحبوبات دررژیم غذایی روزانه تاثیرات فیزیولوژیکی سودمندی درکنترل و جلوگیری ازبیماریهای متابولیکی مانند دیابت انسداد دررگهای قلبی و سرطان روده بزرگ دارند حبوبات درنسبت های متفاوتی درترکیب با غلات به کارمیروند زیراغلات دربعضی امینواسیدها ازجمله لیزین کمبود دارند استفاده ازحبوبات به علت ارزش بالای پروتئین های حیوانی و غیرقابل دسترس بودن آنها برای اقشارفقیرجامعه به عنوان منبع پروتئنیی ارزان و غنی مهم است مطالعات متعددی درزمینه الحاق ارد نخود به دستورالعمل پخت محصولاتی نظیر نان کیک کراکر و.. انجام شده است افزودن اردنخود به اردگندم برای تولید نان باعث کاهش نرخ بیاتی وسفتی مغزنان وافزایش جذب آب فارینوگراف خمیرمیشود افزودن اردنخود به کیک باعث کاهش حجم رنگ پوسته و افزایش ارزش تغذیه ای و نرمی کیک میشود افزودن اردنخود به کرارکباعث کاهش تخلخل وافزایش سختی کراکرها میشودکلیدواژه ها
نخود ، نان ، کیک ، کراکرمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.