Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

فواید چای سبز و استفاده از آن در فرمولاسیونهای غذایی

همایش ملی محیط زیست و تولیدات گیاهی
سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: NCEPP01_124
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 927
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله فواید چای سبز و استفاده از آن در فرمولاسیونهای غذایی

الناز قبادی - – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران
مرضیه بلندی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران
افشین جعفرپور - دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، گروه علوم و صنایع غذایی، گرمسار، ایران

چکیده مقاله:

چای یکی از مشهورترین نوشیدنی ها در جهان است و مصرف آن تقریبا به اندازه قهوه است. چای قرن ها به علت خصوصیات دارویی مورد استفاده قرار گرفته است و به سه شکل غیر تخمیر( green tea) نیمه تخمیر semifermented و تخمیر شده fermented مصرف می شود. کاتچین چای به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در جلوگیری از اکسیداسیون روغن و چربی از طریق اسکوینچ کردن با رادیکال های آزاد چون رادیکال DPPH یا از طریق باند شدن(کلیت کردت) Fe2+ میتواند شرکت نماید. کاتچین چای توانایی جلوگیری ازاکسیداسیون چربی در گوشت قرمز, ماکیان و ماهی را دارد. برای حاصل شدن نتیجه بهتر به غلظت بالای 0.3% کاتچین چای نیاز است. کاتچین چای از طریق به تاخیر انداختن رشد میکروارگانیسم ها فسادی یا کشتن پاتوژن ها خاصیت ضدمیکروبی دارد. یکی دیگر از کاربردهای کاتچین چای مکمل غذایی حیوانات است. غذای حیوانات می تواند حاوی ترکیباتی مانند ویتامین A,E باشد. این ترکیبات می تواند در بافت های حیوانی ذخیره شده و سپس به محصولات حیوانی چون گوشت و مرغ منتقل شوند. کاتچین چای حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که مانع اکسیداسیون چربی می شود و در نتیجه باعث افزایش ماندگاری محصولات حیوانی می شود. یکی دیگر از کاربردهای کاتچین به عنوان غذاهای کاربردی می باشد. که علاوه بر رساندن ماده مغذی, هدفش بهبود سلامتی می باشد. ترکیبات فنلی گیاهان علاوه بر فواید تغذیه ای, فواید دارویی نیز دارد و باعث کاهش ریسک بعضی بیماریها می شود. ترکیبات غذایی حاوی پلی فنل ها می تواند در درمان فشار خون از طریق محافظت از ساختار دیواره رگ ها, جلوگیری از انتشار آنفلونزا(کاتچین چای عامل استریل کننده قوی است) و جلوگیری از بیماریهای دندان شرکت می نماید.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCEPP01_124 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/275190/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قبادی، الناز و بلندی، مرضیه و جعفرپور، افشین،1391،فواید چای سبز و استفاده از آن در فرمولاسیونهای غذایی،همایش ملی محیط زیست و تولیدات گیاهی،سمنان،https://civilica.com/doc/275190

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، قبادی، الناز؛ مرضیه بلندی و افشین جعفرپور)
برای بار دوم به بعد: (1391، قبادی؛ بلندی و جعفرپور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Christina L, Nance, MS, William T. Is green tea good ...
  • Sabu, M. c. , Smitha, K. , Kuttan, R. Anti-diabetic ...
  • Ethnopha rmaco logy, 2006, 83 , 109-1 16 ...
  • Shen CL, Yeh JK, Cao JJ, Chyu MC, Wang J-S. ...
  • -Perumalla, A. _ S. , hettiarachchy , N. S. 2011. ...
  • Wana sundara, UN _ and , F, Shahidi. (1997). Antioxidant ...
  • Wang, R. , and Zhou, W. (2004). Stability of tea ...
  • Yilmaz, Y. Novel uses of catechins in food. Trends in ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,118
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی