ترکیب شیمیایی سولانین , خطرات و روش های کاهش آن در سیب زمینی تاثیر آلایندهها بر تولید و عملکرد

سولانین به فرمولC45H73NO15و به وزن ملکولی868/4و یک گلیکو آلکالوئید است. سولانین درواقع عاملی دفاعی در گیاه است که می تواند در برگها وخود میوه باشد. این ماده بسیار سمی است و حتی در مقادیر جزئی سمیت خود راحفظ می کند. سولان ین در سیب زمینی های در معرض نوری که موجب سبز شدن آنها می شود،و یا در هنگام انبارداری به میزان 1 میلی گرم بر گرم میرسد که بس یارخطرناک است. این ماده را س یب زمینی برای دفاع خود مقابل حشرات و بیماری ها می سازد. با توجه به خطراتی که سولانین برای سلامت مصرف کننده دارد, آشنایی با این ترکیب و روش های کاهش آن می تواند نقش موثری در امنیت غذایی ایجاد کند. اینتحقیق تلاش دارد راهکارهای مناسب کاهش سولانین در گیاه را مورد بررسی قرار دهد. تأمین قسمتی از عناصر مورد نیاز گیاه با استفاده از کود آلی و کاهش استفاده ازنیتروژن و انتخاب بهترین شرایط انبارداری سیب زمینی از لحاظ کمترین افزایش در میزان الفا سولانین، از جمله اقدامات موثر می باشد

کلیدواژه ها:

گلیکوآلدهید ، سولانین ، سلامت غذایی