بررسی خواصفیزیکوشیمیایی عسل های شهرستان شوشتر در بهار1392
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش ملی آلاینده های کشاورزی و سلامت غذایی، چالشها و راهکارها
- کد COI اختصاصی: ACFS01_095
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1140
نویسندگان
گروه تغذیه، دانشکده علوم پزشکی شوشتر، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز.
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
چکیده
عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبور های عسل از شهد گل ها یا ترشحات بخش های زنده گیاهان است. خواص فیزیکوشیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آنمنطقه متفاوت می باشد، لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. عسل به عنوان یک محصول تغذیه ای ارزشمند و گران قیمت همواره در معرض انواع تقلبات می باشد. ترکیبات شیمیایی عسل می تواند بر سلامتی و امنیت غذایی مصرف کننده تاثیر گذارد، با تعیین ویژگی های کیفی عسل های مختلف می توان روش های مطمئن تری را برای تشخیص تقلبات مربوط به تولید عسل و به جهت حفظ تصویر عسل به عنوان یک ماده غذایی طبیعی و قابل اعتماد و ایمن جهت مصرف کننده ارائه نمود. به منظور بررسی کیفیت و تقلبات موجود در عسل های عرضه شده در بازار شهرستانشوشتر استان خوزستان تحت عنوان عسل درخت کنار، تعداد 10 نمونه عسل در سال 1392 تهیه و جمع آوری گردید. نمونه ها جهت ارزیابی به آزمایشگاه شیمی مواد غذایی انتقال یافت و پس از آماده سازی نمونه ها، آزمایشات درصد رطوبت، خاکستر، اسیدیتهpHو قندهای احیاءکننده انجام گرفت.نتایج بدست آمده نشان داد که میانگین درصد رطوبت، خاکستر، اسیدیتهpHو قندهای احیاءکننده نمونه های عسل به ترتیب:19/79درصدو0/148درصدو11/3 میلی اکی والان در کیلوگرم 4/37و84/67درصد میباشدکلیدواژه ها
عسل ، خواص فیزیکوشیمیایی ، تقلبات ، امنیت غذایی ، شهرستان شوشترمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.