میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانسدر فراوده های مختلف لبنی تولید شده در استان مازندران
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: اولین همایش ملی آلاینده های کشاورزی و سلامت غذایی، چالشها و راهکارها
- کد COI اختصاصی: ACFS01_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 669
نویسندگان
استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز
کارشناس ارشد، آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مازندران
چکیده
در تعریف ایمنی غذا، وجود بعضی از عوامل بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی در غذا، می توانند خطر زا بوده و تهدیدی برای سلامتی باشند. اسیدهای چرب ترانس و اشباع از جمله مواد بیوشیمیاییبوده که می توانند در بروز بیماری های قلبی و عروقی نقش داشته باشند. برای بررسی میزان این ترکیبات در محصولات لبنی، 7 فراورده مختلف (خامه ساده و قنادی، ماست ساده و پرچرب، دوغ،شیر و پنیر خامه ای) و از هرکدام 5 نمونه، در آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی مازندران موردآزمون قرار گرفتند. بعد از استخراج چربی هریک از نمونه ها، از گازکروماتوگرافی جهت بررسی ترکیب اسیدهای چرب استفاده گردید. آنالیز آماری داده ها نشانگر وجود مقدار بیشتر اسیدهای چرب ترانس در خامه قنادی در مقایسه باسایر فراورده ها و همچنین مقدار بیشتر اسیدهای چرب اشباع در خامهساده، خامه قنادی و پنیرخامه ای در مقایسه با سایر فراورده ها بود. نتایج بیانگر آن است که برای سلامتی بیشتر بهتر است مصرف فراورده های حاوی خامه محدود گرددکلیدواژه ها
اسیدهای چرب ترانس ، اسیدهای چرب اشباع ، فراورده های لبنیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.