اندازه گیری میزان هیستامین در پنیرهای سنتی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین کنگره ملی کشاورزی ارگانیک و مرسوم
- کد COI اختصاصی: NCOCA02_616
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 911
نویسندگان
مدرس گروه صنایع غذایی هنرستان کشاورزی باهنراردبیل
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
چکیده
هیستامین یکی از انواع آمین های بیوژن است که وجود مقادیر زیادآن درمواد غذایی مختلف می تواند باعث بروز مسمومیت هیستامینی در انسان گردد. این ترکیب در نتیجه دکربوکسیله شدن اسیدآمینه هیستیدین بوسیله بعضی از باکتری های ایجاد می گردد. انواعی از لاکتیک اسید باکتری های توانایی تولیدهیستامین را دارندبنابراین پنیرهای رسیده از جمله مواد غذایی دخیل درایجاد این نوع مسمومیت می باشند.درتحقیق حاضر میزان هیستامین در تعدادی از نمونه های پنیرهای سنتی اندازه گیری گردید. مایع جمع آوری شده از ستون به منظور ایجاد مشتق فلورسنت هیستامین با ترکیب ا- فتال دی آلدهید مخلوط گردید.و در نهایت میزان نور فلورسنس ساطع شده در طول موج 350 نانومتر جهت برانگیختگی و طول موج 444 نانومتر برای ساطع شدن بوسیله دستگاه Multimode Microplate Synergy HT Readerاندازه گیری شد.کلیدواژه ها
ارزیابی، پنیر سنتی، هیستامینمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.