تأثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات میوه کیوی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین کنگره ملی کشاورزی ارگانیک و مرسوم
- کد COI اختصاصی: NCOCA02_531
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 738
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذایی، تربت حیدریه، ایران
چکیده
در این پژوهش ترکیب فرآیند آبگیر اسمزی برای قطعاات میوه کیوی به ضخامت 10 میلیمتر در سه سطح دمایی 35، 45 و 55 درجه سانتی گراد و در فواصل زمانی 30، 60، 90، 120، 180، 240 دقیقه در غلظت های مختلف ساکارز در 2 سطح (٪35 و ٪45) و گلوکز در 2 سطح (٪35 و ٪45) و ترکیب (ساکارز ٪20 و گلوکز ٪25) در حالت استاتیک انجام گرفت. مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد در فواصل زمانی مختلف محاسبه گردید. نتایج نشان داد همچنان که انتظار می رفت میازن حذف آب و جذب مواد جامد با افزایش غلظت و زمان خشک شدن و افزایش دمای محلول اسمزی ارتباط مستقیم داشت. محلول های اسمزی گلوکز دارای بیشترین میزان جذب قند و محلو های اسمزی ساکارزی دارای کمترین مقدار جذب جامد بودند و محلول اسمزی (ساکارز ٪20 و گلوکز ٪25) دارای بیشترین میانگین دفع آب بود.کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی، کیوی، جذب مواد جامد، کاهش آبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.