شهرام جلالی - دانش آموخته دکتری ٬ دانشگاه صنایع و معادن ایران ٬ گروه مدیریت ، ایران
مهدی جلالی - دانش آموخته کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران

زعفران یکی از گران بهاترین گیاهان موجود در زمین ، که با نام علمی (crocus sativus) شناخته می شود. این گیاه از خانواده زنبقی ها و دارای خواص متعدد غذایی ، دارویی و صنعتی می باشد. با وجود این که ایران به عنوان زادگاه این گیاه شناخته می شود ولی از نظر دستیابی به مقام های برتر در بازارهای جهانی با نوساناتی روبرو بوده است. ورود فناوری نانو به صنایع بسته بندی غذایی متضمن افزایش میزان تولیدات و کیفیت آن ها در کنار حفظ محیط زیست می باشد. حساسیت زعفران در مقابل عوامل محیطی مانند رطوبت و گرما ، ضرورت تحقیقات علمی در مورد بسته بندی های نوین و راه های نگهداری از آن را مطرح می سازد. همچنین با توجه به ابعاد بازارشناسی ( 5C ) که شامل مشتری ، رقیب ، شرکت ، شرایط محیطی و همکاران است، می توان بسته بندی نانو را در بازارهای هدف به گونه ای پیاده سازی کرد که باعث کسب مزیت رقابتی و سهم بازار بیشتری گردد. با توجه به ماندگاری و کیفیت مناسب در این نوع بسته بندی می توان رضایت مشتری را به دست آورد. شرکت ها می توانند برای دستیابی به اهداف خود همانند حفظ محصول در برابر عوامل فیزیکی و شیمیایی ، هویت بخشی ، ترغیب مشتری و سهولت در حمل و نقل از بسته های نانو استفاده کنند. عوامل تاثیرگذار محیطی مانند تهاجم باکتری ها ، جذب ترکیبات آلوده و اشعه ( UV ) را بوسیله این تکنولوژی می توان تحت کنترل در آورد. بررسی همکاران در زیر مجموعه ی بازارشناسی نشان می دهد این پارامتر ، از ابتدای تولید زعفران تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده ی نهایی ، با رعایت کلیه ی استانداردها و ملاحظات زیست محیطی به تمام سوالاتی که در ذهن آن ها وجود دارد به وسیله ی نانوسنسورهایی که در آن تعبیه شده ، پاسخ داده می شود.

ابعاد بازارشناسی ، بسته بندی نانو ، زعفران ، ماندگاری و کیفیت