راضیه رضوی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

ایران یکی از مهمترین کشورهای صادر کننده فندق در جهان است. در صورتی که شرایط نگهداری این محصول در انبار نامساعد باشد رشد کپک و مخمر و به تبع آن تولید آفلاتوکسین در محصول افزایش یافته و باعث تخریب بافت و کاهش کیفیت محصول می شود. هدف از این پژوهش، بررسی اثر ضدقارچی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی مقادیر مختلف عصاره آویشن بر جذب رطوبت و رشد کپک و مخمر در مغز فندق تازه است. بدن منظور مغز تازه فندق با استفاده از دو غلظت 0/5 و 1/5 درصد وزنی /حجمی از محلول کربوکسی متیل سلولز و دو غلظت مختلف 0/5 و 1 درصد از عصاره هیدروالکلی آویشن پوشش دهی شدند. مغزهای پوشش دهی شده بعد از خشک شدن در بسته های پلی اتیلنی و در دمای اتاق (25-27) درجه سانتیگراد به مدت 21 هفته نگهداری شدند. در طی دوره نگهداری آزمون های شمارش کلی کپک و مخمر و تغییرات میزان رطوبت هر سه هفته یک بار انجام شد. آزمایشات در قالب طرح فاکتوریل، به صورت کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان می دهد که افزایش ضخامت پوشش تاثیر معنی داری در کاهش جذب رطوبت و رشد قارج در (0/05>P) دارد. در حالیکه افزودن مقادیر 0/5 و 1 درصد عصاره آویشن در جلوگیری از رشد قارچ تاثیر معنی داری ندارند در حالیکه نسبت به نمونه شاهد رشد قارچ بسیار کمتر بوده است.

کروبوکسی متیل سلولز، آویشن، بسته بند زیست تخریب پذیر