جلوگیری از بادکردگی پنیر با بسته بندی اسپتیک ناشی از کلستریدیوم تیروبوتیریکم
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_207
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1009
نویسندگان
شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس
شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس
شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس
چکیده
هدف: آمار قابل توجه ضایعات برگشتی از بازار پنیر UF در بسه بندی اسپتیک در فصول گرم سال به دلیل بادکردگی و فساد باعث گردید که جستجو در خصوص علت و راهکارهای لازم چهت جلوگیر از این مشکل و کاهش ضرر و زیان ناشی از آن به صورت یک پروژه تعریف گردد. بر اساس منابع علمی موجود میکروارگانیزم عامل بادکردگی تاخیری در پنیر در شرایط بی هوازی کلستریدیوم تیروبوتیریکم می باشد. علاوه بر این باکتری ، کلیفرم ها، مخمرها و بعضی لاکتوباسیل ها نیز در ایجاد فساد و تولید گاز در پنیر مطرح هستند. چنانچه علت بادکردگی کلستریدیوم تیروبوتیریکم شناسایی می گردید این امکان وجود داشت که با استفاده از آنزیم لیزوزیم از تکثیر این باکتری در محصول جلوگیری به عمل آید. مواد و روش ها: محصول پنیر UF در بسته بندی اسپتیک با دو روش تولید گردید. روش اول (نمونه های شاهد): بدون افزودن لیزوزیم و روش دوم (نمونه های آزمایشی): با افزودن لیزوزیم. پس از انجام آزمایش های پنیر مطابق استاندارد ملی ایران و اطمینان از استاندارد بودن محصول تولید شده، نمونه های شاهد و هزمایش بر اساس دمای نگهداری به 5 گروه تقسیم گردیدند. نمونه ها روزانه به صورت چشمی مورد بازرسی قرار داده شد تا با مشاهده اولین آثار بادکردگی در بسته بندی آزمایش های تکمیلی بر روی محصول صورت گیرد. نتایج و بحث: آزمایش های صورت گرفته بر روی پنیرهای بادکرده نشان داد که عامل بادکردگی کلستریدیوم تیروبوتیریکم می باشد. بادکردگی ها با تاخیر حداقل 3 هفته پس از تولید رخ دادند. در نمونه های آزمایشی (دارای لیزوزیم) هیچ موردی از بادکردگی مشاهده نگردید. نتیجه گیری کلی: بادکردگی و فساد ناشی از کلستریدیوم تیروبوتیریکم در پنبرهای با بسته بندی اسپتیک با استفاده از لیزیوزیم قابل جلوگیری م باشد.کلیدواژه ها
پنیر، بادکردگی، کلستریدیوم تیروبوتیریکم، لیزوزیممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.