ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر کاربرد تکنولوژی فشار بالا درنگهداری مواد غذائی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_145
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 371
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر کاربرد تکنولوژی فشار بالا درنگهداری مواد غذائی

مریم سلیمانی - دانشجوی ارشد کارشناسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
زهرا نیستانی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
زهره هنرور - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هدایت حسینی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید به

چکیده مقاله:

به دنبال ترجیح مردم برای استفاده از غذاهایی با کیفیت بالا و تازه ،روش های غیرحرارتی به منظور دستیابی به محصولات ارگانولپتیک و با کیفیت بالای تغذیه ای و حداقل خطرات سلامتی در طی سال های اخیر توسعه یافته اند. دمای ماده غذایی در طول فرآیند غیر حرارتی کمتر از دماهایی است که به طور متداول در فرآیند حرارتی استفاده می شوند. بنابراین کاهش کیفیتی که در نتیجه استفاده از دماهای بالا به وجود می آید ، در فرآیندهای غیر حرارتی به حداقل می رسد. انتظار می رود که ویتامینها، مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم در حین فرآیندهای غیر حرارتی بدون تغییر باقی مانده یا حداقل تغییرات را متحمل شوند. علاوه بر این فرآیندهای غیر حرارتی در مقایسه با فرآیندهای حرارتی به انرژی کمتری نیاز دارند . تکنولوژی فشار بالا یکی از نوید بخش ترین روشهای غیر حرارتی نگهداری مواد غذائی است. این تکنولوژی اولین بار در تولید سرامیک,استیل و آلیاژ مورد استفاده قرار گرفت. فرآیند فشار بالا نه تنها جهت نگهداری مواد غذائی,بلکه به منظور اصلاح خواص رئولوژیکی وعملی ماده غذائی نیز بکار می رود. یکی از جنبه های مهم تکنولوژی فشار بالا غیر فعال کردن آنزیمها می باشددرحالیکه مواد مغذی و طعم دهنده در ماده غذائی حفظ شده و یک طعم و بافت تقریبا تازه ای در مواد غذائی فرآوری شده ایجاد می کند.هدف از این مطالعه ، بررسی اثر فرآیند فشار بالا بر خصوصیات مواد غذایی مختلف ، اثرات بیولوژیکی فرآیند مذکور در ماده غذایی و تاثیر آن بر خصوصیات حسی، بیوشمیایی و آنزیمی ماده غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

تکنولوژی فشار بالا، فرآیندهای غیر حرارتی، اثرات بیولوژیکی، خصوصیات حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/268130/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سلیمانی، مریم و نیستانی، زهرا و هنرور، زهره و حسینی، هدایت،1393،مروری بر کاربرد تکنولوژی فشار بالا درنگهداری مواد غذائی،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،،،https://civilica.com/doc/268130

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، سلیمانی، مریم؛ زهرا نیستانی و زهره هنرور و هدایت حسینی)
برای بار دوم به بعد: (1393، سلیمانی؛ نیستانی و هنرور و حسینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • R. Hayashi, High Pressure Science for food . San- Ei ...
  • D. G. Hoover, pressu reeffects _ biological systems.Food Technol. 47(6) ...
  • G. W. Gould and A. J. H. Sale, Initiation of ...
  • C. E.Zobell, pressure effects on morphology and life processes of ...
  • cellular processes(A. M. Zimmerman, ed.), Acad. Press., New York and ...
  • A. Carles, J. p. Rosec, N. Richard, and J. C. ...
  • pressure treated mincemeat. Lebensm. Wiss. U. Technol. 27 :48-54(1994) ...
  • 6-G. v. Barbosa -Canvos , U. R. Pothakamury, E. Palou ...
  • D. Farr, High pressure technology in the food ind ustry.Trends ...
  • C. Balny, R. Hayashi, K. Heremance and P. Masson, High ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی