اثر گذاری باکتری های لاکتو باسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتو کوکوس ترموفیلوس برروی غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ با 1 درصد چربی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_141
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1143
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذائی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران
استادیارگروه علوم وصنایع غذائی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
چکیده
هدف از این تحقیق دستیابی به روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر است که از نظرتغذیه (انسان) هیچگونه خطری نداشته باشد. مواد آزمایشی عبارت بودند از شیرخشک بدون چربی و بدون آفلاتوکسین شیربازساخته با 2% چربی(با افزودن خامه) و 11/5% ماده خشک تهیه شد و در 180 بار به صورت 2 مرحله ای هموژنیزه و در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل شد. سپس تا دمای 42 درجه خنک و 2% ازاستارترهای رایج ماست ( Streptococcus thermophile، Lactobacillus bulgaricus) استارتر بالک تهیه شده به نمونه اضافه شد. نمونه ها به سه قسمت تقسیم شد و یکی به عنوان شاهد(بدون آفلاتوکسین) و به دو نمونه دیگرآفلاتوکسین با دوغلظت مختلف 0/5 و 0/1 MRL اضافه شدوبرای انکوباسیون آماده شد. مدت زمان انکوباسیون تا رسیدن به اسیدیته 120 درجه دورنیک 6 ساعت بودو از لحظه صفر هر 2 ساعت نمونه برداری های 3 تایی شد. پس ازتخمیر، نمونه های ماست به نمونه های دوغ تبدیل شدند وبه مدت 21 روز در 4 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. هر هفته در زمان های مشخص نمونه برداری های 3 تایی گرفته شد. نمونه برای تعیین غلظت آفلاتوکسین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا انجام شد. آغازگرهای ماست با تولید اسید لاکتیک همچنین اتصالمستقیم دیواره سلولی باکتری به سم و غیرفعال کردن آن تاثیر بسزایی درکاهش غلظت آفلاتوکسین هم در زمان تخمیرو هم در زمان نگهداری داشتند. نتایج نشان داد درصد کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ 0/05 میکروگرم برلیتر در انتهای زمان تخمیر 22 درصدو درانتهای 21 روزنگهداری 31 درصد و در دوغ 0/1 مایکروگرم برلیتر به ترتیب 22/4 و 34/7 درصد بود.کلیدواژه ها
آفلاتوکسین B1، باکتری های آغازگر ماست، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، زمان نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.