سودابه لوحی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
بیژن عسکری - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
سیما حسین آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

هدف: روش های نوین شناسایی سریع عوامل بیماریزا به منظور جلوگیری از شیوع اپیدمی انجام می شوند. نانومواد طراحی شده زیست فراسودمند با کاربردهای مختلف نویدبخش برطرف نمودن نیازها در تشخیص عوامل بیماریزای غذایی، خون و نمونه های بالینی می باشند. در این مطالعه به نانوذرات فلورسنت، نانوساختارهای فلزی و نانوذرات پارامغناطیس به منظور تصویربرداری زیستی و آشکار سازی میکروارگانیسم های عفونی و انواع خاص ماکرومولکول های نانوذره و در ابعاد نانو شامل دندریمرها (پلیمرهای سنتزی منشعب)، نقاط کوانتوم، لیپوزوم ها و نانوذرات بر پایه کربن، طلا و سیلیس پرداخته شد. نتایج و بحث: نانوفناوری مولکولی در کنترل و تعیین سطوح عامل بیماریزا و تولید سموم میکروبی بین سلولی و درون سلولی و مواد غذایی کاربرد دارد. با توجه به پیشرفت های صورت گرفته در زمینه تولید و بهینه سازی نانوذرات فلورسنت، نقاط کوانتوم توام با فناوری کنترل مولکولی استقرار یافته قابلیت تشخیص و سنجش عوامل بیماریزا و سموم میکروبی زیان آور برای سلامتی انسان میسر شده است. نقاط کوانتوم در تصویربرداری درون بافت موثر بوده و کاربرد بالقوه ای در تشخیص آلودگی باکتری ها در مواد غذایی و محصولات کشاورزی دارند. همچنین در این بررسی به محدودیت های بالقوه این فناوری های نوظهور و نقایص آنها اشاره شد. نتیجه گیری کلی: نانوذرات به عنوان یک فناوری نوین، نقش مهمی در تشخیص و درمان بیماری های انسان مانند بیماری های التهابی و سرطان دارند. با استفاده از ردیاب های نانو ذره می توان وجود سالمونلا و لیستریا مونوسیتوژنز را در مواد غذایی تشخیص داد.

ا Nanobioimaging، تشخیص، عوامل بیماریزا، مواد غذایی