نگین احمدی - کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ته
کیانوش خسروی دارانی - دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی

فولات( B9) یک ویتامین محلول در آب است که نقش محوری در فرآیندهای پایه ای سلول مانند بیوسنتز پورین ها، پیریمیدین ها و اسیدآمینه هایی مانند متیونین دارد. در متابولیسم انتقال یک کربن در بدن انسان نیز نقش دارد مثالی از این متابولیسم، تبدیل اسیدآمینه سرین به گلایسین میباشد. از طرفی دریافت ناکافی فولات موجب آنمی مگالوبلاستیک میگردد. غذاهای تخمیری که حاوی میکروارگانیسمها میباشدمثل ماست، کفیر و نان حاوی فولات میباشند. در نان و کفیر مخمرها مسئول افزایش میزان فولات میباشند.با توجه به مصرف بالای نان در کشور ایران از این ماده غذایی به عنوان یک حامل غذایی مناسب جهت برنامه های غنی سازی میتوان استفاده کرد. مخمر نانوایی، ساکارومایس سرویزیه، حاوی مقادیر بالایی فولات 1-4 mg/100g yeast میباشد.میتوان با بسط و توسعه اطلاعات بدست آمده از مطالعات انجام شده در این تحقیق و بکارگیری آن در مسیر غنی سازیهای هدفمند، میزان شیوع کم خونی ناشی از کمبود اسید فولیک در بین افراد جامعه کاهش داد. به خصوص با توجه به این موضوع که کم خونی ناشی از فقر اسیدفولیک مهمترین علت مرگ و میر در حین زایمان و افزایش مرگ و میر نوزادان است. غنی سازی میتواند باعث افزایش بهره وری و کاهش هزینه های مراقبتهای بهداشتی، افزایش کارآیی افراد ودر نهایت تقویت بنیه اقتصادی و ایجاد جامعه ای موفق تر شود.

فولیک اسید، مخمر، ساکارومایسس سرویزیه،غنی سازی