لزوم استاندارد سازی روشهای ارزیابی حسی محصولات لبنی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,148

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANQMS01_059

تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393

چکیده مقاله:

با توجه به گسترش صنایع لبنی در سالهای اخیر، رقابت بسار زیادی در جهت کسب بازار داخلی و نیز صادرات به سایر کشورها ایجاد شده است. از طرفی به روز شدن استانداردهای لبنی متناسب با معیارهای جهانی بیش از هر چیز ضروری به نظر می رسد. با بررسی استانداردهای ملی ایران در زمینه لبنی مشاهده می شود که بیشترین اهمیت به ویژگیهای میکروبی و شیمیایی داده شده است، و فقط بر چند ویژگی حسی و فیزیکی به صورت توصیفی اشاره گردیده است. امروزه هدف اصلی شرکتهای معتبر و صاحب نام لبنی در دنیا فقط به تولید محصولات منطبق با استانداردهای جهانی نمی باشد، بلکه خصوصیات حسی متناسب با ذائقه مشتری از جایگاه خاصی برخوردار می باشد. لذا دراین مقاله با معرفی جدیدترین آزمونهای حسی محصولات لبنی تاکید بیشتری بر لزوم پررنگ تر کردن ویژگیهای حسی در استانداردهای ملی می گردد.

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی - خصوصیات ارگانولپتیکی -استانداردهای لبنی

نویسندگان

سید علی محمدی

دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی شیر و فراورده های نوین لبنی - مرکز آموزش جهادکشاورزی خراسان رضوی

محسن قدس روحانی

استادیار گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی علمی کاربردی وزارت جهادکشاورزی