بررسی میزان شیوع و تنوع گونه ای انتروکوکوس های جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی استان آذربایجان شرقی

هدف: با عنایت به گسترش و اهمیت گونه های انتروکوکوس در محصولات لبنی سنتی و توجه اندک به اثرات زیان بار این میکروارگانیسم در محصولات سنتی شیر، هدف از این پژوهش بررسی میزان شیوع و تنوع گونه ای انتروکوکوس های جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی در استان آذربایجان شرقی میباشد. روش پژوهش: تعداد 60 نمونه از محصولات لبنی سنتی شامل پنیر، دوغ، ماست، کشک، کره و خامه از مناطق مختلف استان آذربایجان شرقی با روش تصادفی طبقه ای جمع آوری شد. پس از آماده سازی و تهیه سوسپانسیون از نمونه های مزبور، جهت جداسازی انتروکوکوس از محیط کشت اختصاصی Kanamycin Aesculin Azide agar استفاده گردید. کلونی های مشکوک برای شناسایی گونه ای مورد آزمونهای مورفولوژیکی و بیوشیمیایی استاندارد قرار گرفتند. نتیجه گیری کلی: بر اساس نتایج مطالعه اغلب نمونه های لبنی سنتی حاوی انتروکوکوس بودند. غالب گونه های انتروکوکوس جداسازی شده شامل رافینوسوس، ساکارولیتیکوس، گالیناروم و آویوم بودند که برخی از این گونه ها واجد خاصیت بیماری زایی هستند. با توجه به آلودگی بالای نمونه ها با این باکتری، به نظر می رسد آلودگی شیر خام و از سوی دیگر تهیه و فرآوری این محصولات در تحت شرایط غیربهداشتی موجب افزایش آلودگی محصولات لبنی سنتی می گردد. با در نظر گرفتن نتایج مطالعه می توان از انتروکوکوس ها به عنوان شاخص آلودگی های محیطی و مدفوعی در محصولات لبنی سنتی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

انتروکوکوس ، تنوع گونه ای ، فرآورده های لبنی سنتی