مطالعه تهیه فیلم خوراکی ضد میکروبی زئین به همراه اسانس آویشن شیرازی علیه باکتریهای بیماریزا در پنیر سفید ایرانی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 855
نویسندگان
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی
کارشناس دپارتمان علوم و صنایع غذایی انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دانشیار دپارتمان علوم و صنایع غذایی انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
هدف این تحقیق استفاده از اسانس آویشن شیرزای در فیلم خوراکی زئین برای جلوگیری از رشد میکربهای عامل فساد و بیماریزای پنیر بود. فیلم زیین دو درصد با استفاده از اسید استیک یک درصد و پلاستی سایزر گلیسرول و به روش کاستینگ خشک تهیه و قبل از ریختن در پلیت، تعداد پنج تیمار از غلظتهای مختلف اسانس آویشن در فیلم تهیه شد. برای ارزیابی خصوصیات ضد باکتریایی فیلمها از روشهای دیسک و انتشار سطح در محیط BHI استفاده شد. لذا کشت 24 ساعته باکتری در غلظتهای مختلف در دماهای 8 و 15 درجه سلسیوس به محیط کشت مولر هینتون آگار منتقل و از 4 دیسک با غلظتهای متفاوت اسانس آویشن شیرازی استفاده شد. برای ارزیابی فیلمهای حاوی اسانس در پنیر سفید ایرانی، استریپهای پنیر با اندازه مشخص شد. تعداد 24 نمونه در دو تکرار برای 7 گروه تهیه و در مجموع 336 استریپ در نظر گرفته شد. برای مطالعه اثر ضدمیکربی فیلمها با مدل ساندویچ همبرگر، پس از تلقیح میزان مشخص استوکهای باکتری 20 ساعته به دو سمت، استریپ پنیر بین دو فیلم و در دمای یخچال نگهداری و در فواصل زمانی مشخص شمارش باکتریها در محیط کشت اختصاصی انجام شد. خواص مکانیکی فیلم، میزان رشد میکربی پاسخهای مورد مطالعه در تحقیق بودند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان دهنده همافزایی مهم اسانس گیاه آویشن شیرازی در مقابل باکتریها بود. با افزایش درصد نگهدارنده به فیلم زئین، خواص نفوذپذیری آن کاهش پیدا کرد.کلیدواژه ها
پنیر سفید ایرانی ، اسانس آویشن شیرازی ، فعالیت ضدمیکربی، فیلم خوراکی زیینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.