استاندارد سازی ارزیابی حسی محصولات لبنی ضامن ارتقای کیفیت محصولات لبنی

با توجه به گسترش صنایع لبنی در سالهای اخیر، رقابت بسار زیادی در جهت کسب بازار داخلی ونیز صادرات به کشورهای همسایه ایجاد شده است.از طرفی به روز شدن استانداردهای لبنی متناسب با معیارهای جهانی بیش از هر چیز ضروری به نظر می رسد. با بررسی استانداردهای ملی ایران در زمینه لبنی مشاهده می شود که بیشترین اهمیت به ویژگیهای میکروبی و شیمیایی داده شده است، حال آنکه فقط بر چند ویژگی حسی و فیزیکی به صورت توصیفی اشاره شده است.شرکتهای معتبر و صاحب نام لبنی در آمریکا و اروپا دیگر به تولید محصولات منطبق با استانداردهای جهانی به عنوان یک هدف نمی پردازند، بلکه تولید محصول با بهترین خصوصیات حسی متناسب با ذائقه مشتری را هدف اصلی خود می دانند.تحقیقات نشان می دهد تغییرات بیولوژی محصولات لبنی منجر به تغییر ویژگیهای شیمیایی و به طبع آن تغییر در عطر و طعم و خصوصیات ارگانولپتیکی محصول خواهد شد. لذا در این مقاله با معرفی جدیدترین آزمونهای حسی محصولات لبنی تاکید بیشتری بر لزوم پررنگ تر کردن ویژگیهای حسی در استانداردهای ملی می گردد.