هادی توکلی - دانشگاه شهید باهنر کرمان، دانشکده دامپزشکی، بخش بهداشت و بیماری های طیور
فیروزه زارع پور - دانشگاه شهید باهنر کرمان، دانشکده دامپزشکی، دانشجو

گوشت و فرآورده ای گوشتی طیور علاوه بر دارابودن ارزش بالای پرورشی ،در سلامت انسان نیز نقش بسزایی را ایفا می کنند. در سالهای اخیر برنامه های مختلفی از سوی سازمان های نظارت بر بهداشت عمومی در راستای افزایش کیفیت فرآورده های طیور اجرا گردیده است. از جمله این روشها ، اصلاح روشهای مدیریتی ، استفاده از ترکیبات طبیعی محرک سیستم ایمنی بدن پرنده ، تولید محصولات طیور ارگانیک ، کاهش بار میکروبی در محیط پرورشی ، جلوگیری از مصرف نادرست آنتی بیو تیک ها ، اطلاع رسانی شفاف و افزایش آگاهی مرغداران از اثرات سوء داروها ، استقرار ناظر های دولتی در مراکز تولید ، کشتارگاه ها و جایگاه های عرضه محصولات و همچنین ابلاغ دستورعمل های تکمیلی توسط نهادهای مسئول و دست اندرکار پرورش طیور می باشد. با توجه افزایش تولید سالانه گوشت مرغ در ایران و همچنین قرار گرفتن این محصول به عنوان کالای اساسی در سبد غدایی خانواده های ایرانی است .در مقاله حاضر به طور مبسوط نقش توسعه استانداردهای پرورشی و نظارتی در ارتقاء کیفیت فرآوردهای گوشتی طیور مورد بحث قرار خواهد گرفت به علاوه راهکارهای مناسب جهت افزایش ایمنی غذایی این محصولات در کشور ارائه خواهد شد.

ایمنی، ارتقاء کیفیت، طیور