بررسی برهم کنش پروتئین بتالاکتاگلبولین گاوی با آنتی اکسیدان کارکومین به منظور تولید میان وعده های دارای رنگ طبیعی و ارزش غذایی بالا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_527
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 752
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوفیزیک، دانشگاه آزاد مشهد
دانشیار گروه بیوشیمی بیوفیزیک، دانشگاه آزاد مشهد
دانشیار و معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
چکیده
در این تحقیق برهم کنش کارکومین که مهمترین رنگدانه موجود در زردچوبه و دارای خواص ضد سرطانی است با پروتئین بتالاکتاگلبولین به منظور تولید میان وعده های غذایی سالم و دارای رنگ طبیعی مورد مطالعه قرار گرفت. برای تولید محصولات غذایی جدید نیازمند مطالعه ارتباطات بین مولکول ها هستیم. در این پژوهش برهمکنش پروتئین بتالاکتاگلبولین گاوی با آنتی اکسیدان کارکومین در pH=7/4 با استفاده از روش طیف سنجی فلورسانس مورد مطالعه قرار گرفت. در روش طیف سنجی فلورسانس برهم کنش بین ذرات در سطح مولکولی بررسی می شود. در این پژوهش با استفاده از طیف سنجی فلورسانس مشخص شد که پروتئین بتالاگتاگلبولین گاوی می تواند به عنوان حامل خوبی برای کارکومین در محصولات غذایی حاوی شیر باشد و در تولید میان وعده های غذایی سالم و دارای رنگ طبیعی و خواص ضد سرطانی مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
بتالاکتاگلبولین، رنگ طبیعی، آنتی اکسیدان، کارکومین، طیف سنجی فلورسانسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.