بررسی خصوصیات کیفی کروسانت حاوی پنیرآنالوگ و بیومس به عنوان یک میان وعده مغذی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_506
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 614
نویسندگان
چکیده
ایجاد یک میان وعده مناسب برای کودکان بویژه در مدارس می تواند با ثابت نگه داشتن قند خون در مقدار متعادل باعث بهبود عملکرد مغزو افزایش قدرت یادگیری کودکان شود و مصرف این میان وعده به دلیل داشتن بیومسی از ریز جلبک ها کهمنابع بسیار خوبی از اسید های چرب چند غیر اشباع، پیگمان ها ، ویتامین ها و پروتئین ها می باشد توصیه می شود به طوری که میزان پروتین در این میان وعده در حد پروتین گوشت و سویا و یا حتی بالاتر از آن می باشد. به دلیل وجود بیومس در اینمیان وعده می تواند برای سالمندان بسیار مفید باشد، چرا که به کاهش فشارخون که یکی از شایع ترین بیماری های دوران سالمندی است، کمک می کند. ترکیب دیگر در این میان وعده پنیر آنالوگ می باشد که به دلیل قیمت بالای پنیرهای معمولیجایگزین آن شده است و به دلیل اینکه در این نوع از پنیر چربی اشباع با چربی های غیر اشباع جایگزین شده است، می تواند کاهش بیماری های قلبی و عروقی را در سالمندان بر عهده داشته باشد. نتایج آنالیز حسی نشان داد که اضافه کردن پنیرآنالوگ کیفیت حسی کروسانت و قابلیت پذیرش توسط کودکان را افزایش می دهد. علاوه بر مسائل تغذیه ای استفاده از ریز جلبک بر روی بافت کروسانت بررسی شد به طوری که پارامترهای کیفیت افزایش پیدا کرد، به عنوان مثال بیاتی به مقدار قابلتوجهی کاهش یافته و پارامترهای ارگانولپتیک بهبود پیدا کردند. همچنین به منظور ارتقاء زمان ماندگاری این میان وعده آزمون شمارش کپک و مخمر انجام شد.کلیدواژه ها
کروسانت، پنیرآنالوگ، میان وعده ، ریزجلبک، میان وعده های غذایی فراسودمندمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.