ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مارمالاد تهیه شده از پوست بنه (P.atlantica)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_505
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 749
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
بنه (P.atlantica) به دلیل خصوصیات آنتی اکسیدانی قوی، دارای پتانسیل بالایی در حفظ سلامت انسان می باشد. از سوی دیگر استفاده از مربا و مارمالاد در وعده های غذایی خانواده های ایرانی نقش بسزایی دارد. بنابراین در این مطالعه سعی شده تا با استفاده از پوست بنه، مارمالاد تهیه گردد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن به منظور بهینه سازی فرمول مورد ارزیابی قرار گیرد. بدین منظور از پوست بنه در سه غلظت 40، 50 و 60 درصد، شکر در سه سطح 40، 50 و 60 درصد و پکتین در سه سطح 0، 1/25 و 2/5 درصد در فرمولاسیون مارامالاد تولیدی استفاده گردید. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار (0/05> p) درصد بنه، بر میزان اسید آسکوربیک، بریکس و ماده خشک، تغییر رنگ کلی و مقدار پکتین کل بود. همچنین افزایش میزان شکر سبب تغییر معنی دار (0/05> p) در بریکس و ماده جامد کل گردید.کلیدواژه ها
بنه، مارمالاد، خصویات فیزیکوشیمایی، پکتینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.