بهینه سازی فرمولاسیون و تولید بن بن رژیمی با استفاده از جایگزینی ساکارز
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_502
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1093
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
عضو علمی گروه افزودنی های غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد کشاورزی
چکیده
مصرف فراورده های شیرین در طول بش از 300 سال اخیر همواره سیر صعودی داشته است. شگر (ساکاروز) به عنوان مهمترین جزء اصلی موجود در فراورده های شیرین مطرح می باشد که از عوارض مصرف آن می توان به افزایش ناگهانی و نامطلوب قند خود، دیابت و چاقی اشاره نمود. در این تحقیق سعی بر آن بود که با حذف کامل گلوکز و قسمتی از ساکارز و جایگزینی ان با شیرین کننده های طبیعی نوعی آبنبات سخت رژیمی تولید شود. بدین منظور از مالتودکسترین به عنوان پایه به همراه شیرین کننده های (استویا، ایزومالت و سوکرالوز) استفاده شد و 6 فرمول مختلف تولید شده و سپس آزمون های مختلف (رطوبت، قند، سختی و حسی) بر روی فرمولاسیون های مختلف انجام شدو مشخص شد مالتودکسترین با توجه به خاصیت آبدوستی که دارد باعث افزایش رطوبت و کاهش سایر پارامترها می شود و از طرفی می تواند مشکل شکرک زدن نمونه ها را در طی زمان نگهداری رفع نماید.کلیدواژه ها
آبنبات سخت، رژیمی، جایگزین ساکارز، بهینه سازیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.