اسماعیل عطای صالحی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
حمیدرضا آرشیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
غلامعلی گلی موحد - مربی پژوهش، گروه فراوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران

رادیکال های آزاد در سامانه های بیولوژیکی و زیستی باعث بروز بسیاری از بیماری ها خصوصا سرطان می شود. امروزه تحقیقات مختلفی جهت شناسایی آنتی اکسیدان های طبیعی برای حفظ مواد غذایی در برابر رادیکال های آزاد صورت گرفته است. چای کوهی از خانواده نعناعیان است و سرشار از متابولیت های ثانویه با خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار زیادی نظیر فلاونوئیدهاف کوئینن ها، اسیدهای فنولیک و دی ترپن ها می باشد. در این پژوهش بهینه سازی فرایند استخراج ترکیبات فنولی گیاه چای کوهی توسط فناوری اولتراسوند در 3 فاکتور و 3 سطح که شامل 17 آزمون است به کمک روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرایند در آزمون ها 3 فاکتور زمان (12/5، 7/5، 2/5) دقیقه ، نسبت به حلال 1 به (30/50، 10) میلی گرم بر میلی لیتر و شدت صوت (100، 70، 40) درصد مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پزوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات فنولی کل بود. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه ، زمان 12/27 دقیقه، نسبت به حلال 1 به 48/78 میلی گرم بر میلی لیتر و شدت صوت 98/99 درصد می باشد. میزان ترکیبات فنولی کل در نقطه بهینه 7/95 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد.

ترکیبات فنولیک، چای کوهی، امواج فراصوت، سطح پاسخ