عسگر فرحناکی - استادیار بخش علوم و صنایع غذاییف دانشکده کشاورز، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
بهاره شهیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
مریم کلانتری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، باشگاه پژوهشگران جوان، ورامین، ایران

هدف: از آب و اتانول برای عصاره گیری و اندازه گیری اجزای میوه توت سیاه وحشی (Aristotelia chilensis (Mol) Stuntz (Elaeocorpaceae استفاده شد. روش پژوهش: مقادیر مختلف فنولیک به وسیله کروماتوگرافی (HPLC) شناسایی شدند و اعداد بدون هیچ مبهمی به وسیله اسپکتروسکوپیک (UV, NMR) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج و بحث: آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها و فراکسیون اسیدهای فنلی با استفاده از فلش و ستون ها باز کروماتوگرافی به دست آمد. ترکیبات اصلی اسید جنتیسیک، اسید فرولیک، اسید گالیک، p کوماریک اسید، اسید سیناپیک، اسید4- هیدروکسی بنزوئیک، دل فینیدین، سیانیدین، اسید وانیلیک، گالات دل فینیدین، گالات gallocatechin، کورستین، روتین، میریستین، کاتچین و EPI کاتچین به عنوان مخلوط 1:1 و چندین گلیکوزیدهای از آنتوسیانین sambubioside-5-glucoside, 3-sambubioside-5-glucoside, delphinidin-3,5-diglucoside, cyanidin-3 (delphinidin and cyanidin-3,5-diglucoside, delphinidin-3-sambubioside, delphinidin-3-glucoside, cyanidin-3-sambubioside, cyanidin-3-glucoside) و پرانوسیاندین B شناسایی شدند. علاوه بر تجزیه و تحلیل فیتوشیمیایی فعالیت های انتی اکسیدانی عصاره، قسمت ها و اجزاء به شدت با بالاترین مقادیر پلی فنل در ارتباط بودند. بیشترین نمونه های فعال نمونه هایی بودند که به وسیله اتانولیک و استون در تمام bioassays استخراج و استفاده شدند و نمونه ها برای فعالیت در برابر تولوئن هیدروکسی بوتلئید (BHT)، کوئرستین و توکوفرول به عنوان نمونه های الگوی مورد استفاده قرار گرفتند. آب میوه (E)، عصاره ETOH (A) و بخش های استون (B) به مقدار IC50 4/7، 1/7 و 7/4 پی پی ام به ترتیب در مقابل DPPH یافت شدند و 5/9، 2/1 و 3/9 پی پی ام به ترتیب در مقابل شکل گیری TBARS مشاهده شد. علاوه بر این، بخش 4-F یک فعالیت قوی با IC50 4/9 و 6/5 پی پی ام به ترتیب در برابر DPPH و TBARZ نشان داد. متناسب با این یافته، عصاره ETOH بیشترین مقادیر ORAC و FRAP به عنوان درصدی از فعالیت داشت. از سوی دیگر مقادیر IC50 برای فعالیت های بازدارنده در مقابل O2 عصاره B، F-3 و F-4 و 9/7، 13/2 و 10/7 پی پی ام به ترتیب و در مقابل OH ،ا 29/1، 7 و 6/3 پی پی ام بودند. عصاره ETOH در باربر استرس اکسیداتیو ، کاهش غلظت MDA شاخص پراکسیداسیون لیپیدی محافظت می کند. نتیجه گیری کلی: این نتایج نشان می دهد که این میوه می تواند به عنوان منابع آنتی اکسیدانی و ترکیبات فراسودمند مفیذ باشد.

توت سیاه وحشی، (HPLC)، فعالیت های آنتی اکسیدانی