بررسی تاثیر اسانس های گیاهی آویشن و آلوئه ورا بروی زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و خواص حسی در دوغ

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,427

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_401

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

در این تحقیق سه فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسگردید، تاثیر اسانس آاوئه ورا در روزهای 11 و 21 به طور معنی داری بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیتحسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود. در این تحقیق آزمون های فیزیکوشیمیایی دوغ در روزهای اول، یازدهم وبیست ویکم نیز انجام شد و با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفت.

نویسندگان

روژین توکلی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مصطفی کرمی

استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان

شعله درویشی

دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

شهاب قصری

کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی کردستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • صالح وثوق، الف. خمیری، م. کاشانی نژاد، م. جعفری، س. ...
  • اهری، پ. احسانی، م و خسروی دارانی، ک. تاثیر باکتری ...
  • عباسی، الف. شیرازی، ن و فرشادفر، ش. اثر صمغ گوار ...
  • Alm, L. Effect of fermentation _ lactose, glucose, and galactose ...
  • Borissova, A. _ Tankova, T., Kirilov, G., Dakovska, L., Kovacheva, ...
  • Carol, a., Newall., Linda, a., Anderson, J. danid philipson. Herbal ...
  • Castle, W. B., Townsend, W. C. Heath, C. W. Observations ...
  • Clydesdale, F. M. The relevance of mineral chemistry to bioavilability. ...
  • Elii, M., Zink, R., Reniero, R., and Morelli, L. Growth ...
  • FAO/WHO Joint Expert Committee on Nutrition. Eighth report. Food fortification. ...
  • Fan, A. Z. Etiology of metabolic syndrom. C urrentCardio logy ...
  • Kivanc, M., Akgule, A., and Dogan, A. Inhibitory and stimulatory ...
  • Kim, H. S., Gilliand, S. E. Lactobacillus acidophilus _ a ...
  • Shah, N. P. Lankaputhra, E. _ Improving viability of lactobacillus ...
  • Shortt, C. The probiotic century: historical andcurrent perspectives. Trends Food ...
  • Simsek, B., Sagdic, O., and Ozcelik, S. Survival of Esclherichik ...
  • Zaika, L. L., and Kissinger, J. C.. Fermentation Enhancement by ...
  • Zaika, L. L., and Kissinger, J. C. Inhibitory and stimulatory ...
  • Zaika, L. L., Zell, T. E., Palumbo, S. A., and ...
  • نمایش کامل مراجع