بررسی تاثیر اسانس های گیاهی آویشن و آلوئه ورا بروی زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و خواص حسی در دوغ
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,427
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_401
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق سه فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسگردید، تاثیر اسانس آاوئه ورا در روزهای 11 و 21 به طور معنی داری بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیتحسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود. در این تحقیق آزمون های فیزیکوشیمیایی دوغ در روزهای اول، یازدهم وبیست ویکم نیز انجام شد و با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روژین توکلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
مصطفی کرمی
استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان
شعله درویشی
دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
شهاب قصری
کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی دانشگاه علوم پزشکی کردستان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :